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蛋白酶對(duì)所作用的反應(yīng)底物有嚴(yán)格的選擇性，一種蛋白酶僅能作用於蛋白質(zhì)分子中一定的肽鍵，如胰蛋白酶催化水解堿性氨基酸所形成的肽鍵。蛋白酶分佈廣，主要存在於人和動(dòng)物消化道中，在植物和微生物中含量豐富。由於動(dòng)植物資源有限，工業(yè)上生産蛋白酶製劑主要利用枯草桿菌、棲土麴黴等微生物發(fā)酵製備。?

蛋白酶的分類(lèi)——上海生物酶廠傢小編來(lái)爲(wèi)大傢娓娓道來(lái)：

按蛋白酶水解蛋白質(zhì)的方式可分爲(wèi)以下幾種。

一：

切開(kāi)蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鍵，生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的多肽類(lèi)，這類(lèi)酶一般叫內(nèi)肽酶；

二：

切開(kāi)蛋白質(zhì)或多肽分子氨基或羧基末端的肽鍵，而遊離出氨基酸，這類(lèi)酶叫外肽酶。作用於氨基末端的稱(chēng)爲(wèi)氨肽酶，作用於羧基末端的稱(chēng)爲(wèi)羧肽酶；

三：

水解蛋白質(zhì)或多肽的脂鍵；

四：

水解蛋白質(zhì)或多肽的醯氨鍵。

按酶的來(lái)源可以分爲(wèi)動(dòng)物蛋白酶、植物蛋白酶、微生物蛋白酶。

微生物蛋白酶又可分爲(wèi)細(xì)菌蛋白酶、黴菌蛋白酶、酵母蛋白酶和放線菌蛋白酶。

按蛋白酶作用的至適 pH 可以分爲(wèi) pH2.5-5.0 的酸性蛋白酶、pH9.5-10.5 的堿性蛋白酶、pH7-8 的中性蛋白酶。

爲(wèi)瞭方便起見(jiàn)，微生物蛋白酶常用這種分類(lèi)方法；根據(jù)蛋白酶的活性中心和至適反應(yīng) pH 可以分爲(wèi)絲氨酸蛋白酶、巰基蛋白酶、金屬蛋白酶和活性中心有兩個(gè)羧基的酸性蛋白酶。

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